Edmond Besserat fundou a primeira Maison Besserat em Aÿ em 1843. Originário de Hautvillers, construiu o seu know-how criando cuvées e lotes personalizados. Trabalhou a qualidade e procurou sobretudo a elegância, a finura e a leveza. Um dia, por acaso ou simplesmente pela vida, Edmond Besserat, o neto, conheceu Yvonne Méric de Bellefon, da nobreza de Champagne.
Em 1920, o seu casamento seria o início da lenda da Maison Besserat de Bellefon. A nova marca nasceu.
Em 1930, o Diretor da Samaritaine de Luxe em Paris lançou a Victor Besserat, irmão de Edmond, o segundo do nome, o desafio de elaborar um Champagne ligeiramente efervescente, com uma pequena espuma e muita finura para acompanhar idealmente toda uma refeição. Para responder a este pedido e ganhar a sua aposta, Victor decidiu utilizar a técnica de elaboração do crémant. O Crémant des Moines, joia da Maison Besserat de Bellefon, acabava de nascer.
A incrível leveza da sua espuma provém de um processo único em Champagne. A Maison utiliza menos licor de tiragem, o que resulta numa tomada de espuma mais leve e aérea, conferindo a Besserat de Bellefon bolhas 30% mais finas do que as de um Champagne tradicional. Servido numa flauta, dá a formidável impressão de "cremar".
Muitos anos depois, não estando mais em uso a denominação "Crémant" em Champagne, o vinho tomou então o nome que permanece gravado na memória de todos: "la
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