Filha da Borgonha, Clotilde Davenne cresceu no campo, aos pés do Morvan.
Essa infância na natureza forjou sua abordagem sensível ao mundo. Está tudo ali: cheiros, sabores, cores, numa mistura de sensações renovadas a cada dia.
Com o nariz empinado e as papilas gustativas em alerta, ela aprende os aromas das plantas: tília, acácia, hortelã, ervas esmagadas, rosa do prado, vegetação rasteira úmida...
Há também os da horta: alcachofras, ervilhas, feijões, que muitas vezes ela mastigava na hora.
Jogos no pomar: cerejas, ameixas, framboesas e nozes, até regressar à cozinha: compotas, requeijão, bolos... Camadas olfativas que são deliciosas.
Mais tarde, Clotilde pretende aproveitar esse potencial sensorial: fazer vinho, uma profissão. Foi assim que decidiu estudar enologia.
Jovem graduada, começou com os tintos do Beaujolais, descobriu os vinhedos cintilantes da Califórnia, antes de voltar para aclimatar os brancos da Borgonha em Chablis.
Gestora de adega, trabalha para expressar os terroirs através dos vinhos que produz desde 1989. Em 1992 Clotilde plantou os seus primeiros chardonnays.
Desde então, por paixão pela terra e pela vida, tem cultivado e cuidado das suas vinhas com a maior atenção.
A propriedade conta hoje com 30 hectares de pequenas parcelas de vinha, de diferentes castas e idades, espalhadas pelas aldeias de Chablis, Saint-Bris e Irancy.
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