Durante a prova, os participantes têm a oportunidade de experimentar vários tipos de azeite extra virgem e vinhos, de forma a identificar suas características distintas. A análise sensorial inclui aspectos como aroma, sabor, textura e até mesmo a intensidade do produto.
Para azeites, os participantes podem observar a sua cor, desde o verde claro até o dourado, e podem sentir aromas que variam de frutado a herbal, picante e amargo, dependendo da variedade da azeitona e do processo de produção.
Quanto aos vinhos, a prova pode seguir um processo semelhante ao das provas de vinho convencionais, com ênfase nos aromas frutados, herbáceos, terrosos, na acidez, no corpo e no equilíbrio entre álcool e taninos.
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